Letní kokosové cupcakes

přísady

na 12 cupcakes

Muffinové těsto:

120 g Korunní cukr krupice

špetka soli

2 vejce

140 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

20 g strouhaného kokosu

50 ml neutrálního rostlinného oleje

50 ml mléka

50 ml perlivé minerálky

1 sklenice třešní nebo višní (kompot)

Krém z čerstvého sýra:

100 g změklého másla

100 g Korunní cukr moučka

1 lžička vanilkového extraktu

175 g smetanového sýra (pokojová teplota)

červené potravinářské barvivo

dále

čokoládové hoblinky

zelené papírové košíčky na muffiny

příprava

Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Muffinový plech vyložte papírovými košíčky.

Vyšlehejte cukr, sůl a vejce do světlé pěny. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a kokosem. Spolu s mlékem, olejem a minerálkou jemně vmíchejte do vaječné hmoty. Těsto nalijte do formiček do dvou třetin a do každého košíčku vmáčkněte tři třešně nebo višně.

Pečte v předehřáté troubě přibližně 17–20 minut. Udělejte zkoušku špejlí. Poté muffiny vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce.

Příprava krému:

Změklé máslo vyšlehejte do pěny. Moučkový cukr prosejte a po lžících postupně vmíchejte. Přidejte vanilkový extrakt.

V jiné misce ručně rozmíchejte smetanový sýr s potravinářským barvivem dohladka. Smíchejte se třemi lžícemi máslové směsi, poté tuto směs vmíchejte do zbytku másla a 10 sekund intenzivně prošlehejte.

Krém přeneste do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou (13 mm) a nastříkejte jej na vychladlé muffiny. Ozdobte čokoládovými pecičkami.