Kokosovo - banánový sen

přísady

25 g strouhaného kokosu

40 g pšeničné mouky

2 lžíce rýžové mouky

60 g Korunního hnědého cukru

250 ml kokosového mléka

1 vejce

60 g másla alebo kokosového oleje

4 velké banány

Na dozdobení:

80 ml limetkové šťávy

Limetková kůra z bio limetky

1 polévková lžíce strouhaného kokosu anebo kokosových lupínků na posypání

60 g Korunního cukru třtinového

příprava

Nejdříve si předehřejte troubu na 150 °C. Kokos rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte cca 5 minut do zhnědnutí.

Kokosové mléko smíchejte s vejcem a dobře promíchejte. Do misky prosejte obě mouky, hnědý cukr, opečený strouhaný kokos a zapracujte směs spolu s kokosovým mlékem a vejcem a vytvořte hladké těsto. Na pánvi rozehřejte máslo nebo kokosový olej, palačinky osmažte do zlatova a udržujte je v teple.

Oloupané banány nakrájejte na tenké plátky a opékejte je na rozehřátém másle nebo oleji, dokud mírně nezhnědnou. Posypte je třtinovým cukrem, otočte a nechte cukr zkaramelizovat. Nakonec potřete limetkovou šťávou.

Palačinky rozprostřete na talíř, na jednu polovinu dejte opečené banány a druhou polovinou vše přikryjte, dozdobte limetkovou kůrou a kokosovými lupínky.